作者：張維文醫師
端午佳節即將到來，最近陸續收到熱情的患者們送給醫護團隊的肉粽，有南部粽、北部粽、五穀米粽、還有水果冰粽！各種口味讓人食指大動，每樣都想吃光光！
面對市面上玲琅滿目的粽子，該怎麼吃才能吃得盡興又健康呢？
聰明擇食這樣吃
一顆粽子（重量約200克左右）內含 4 份醣的量，相當於一碗白飯，若當餐有吃粽子，建議不要又再添一碗飯，以免攝食過量。
但美味的粽子，三兩口便吃完，若一餐只能吃一顆，肚子難免會覺得空虛，好像還沒吃飽！故同時要搭配一碗青菜與一碗清湯來增加飽足感。
粽子的製作過程會先用油炒餡料，通常會選用豬油去炒才會香；若是北部粽，會先將糯米炒熟後，再加內餡一起蒸煮（南部粽則是將生糯米與內餡拌勻後直接水煮），用油去炒，會增加油脂的攝取，導致熱量增加。
常見內餡如鹹蛋黃、肥豬肉、花生、栗子等，也都是富含油脂的食材。
一顆北部粽的熱量約為 500~600 大卡，一顆南部粽的熱量約是 400~500 大卡，有熱量控管需求的民眾，在大啖美食之際不可不慎。
正所謂「魔鬼藏在細節裡」，針對患有三高疾病、痛風或慢性腎臟病的朋友，在吃粽子時要注意下列事項：
粽子的製作過程會先用油炒餡料，通常會選用豬油去炒才會香；若是北部粽，會先將糯米炒熟後，再加內餡一起蒸煮（南部粽則是將生糯米與內餡拌勻後直接水煮），用油去炒，會增加油脂的攝取，導致熱量增加。
常見內餡如鹹蛋黃、肥豬肉、花生、栗子等，也都是富含油脂的食材。
一顆北部粽的熱量約為 500~600 大卡，一顆南部粽的熱量約是 400~500 大卡，有熱量控管需求的民眾，在大啖美食之際不可不慎。
正所謂「魔鬼藏在細節裡」，針對患有三高疾病、痛風或慢性腎臟病的朋友，在吃粽子時要注意下列事項：
高血壓患者
- 建議品嚐原味、少用調味醬料。
- 若是自己包粽子，內餡宜選新鮮食材，如香菇、玉米筍、胡蘿蔔等蔬食。
- 少吃菜脯、臘肉等含鹽高之醃漬食品內餡。
糖尿病患者
- 粽子的主要成份為糯米，屬於高 GI 值食物，容易使餐後血糖飆高；若習慣淋醬料或沾含糖花生粉一起吃，也會增加醣與熱量的攝取，建議一天最多吃一顆。
- 可在吃粽前先吃蔬菜（建議要吃到一碗的量）、喝清湯，以增加飽足感，同時也可減緩飯後血糖的波動。
- 吃鹼粽時可改沾代糖來取代砂糖、蜂蜜。
高血脂患者
- 建議少吃含蛋黃、五花三層肉或內餡用豬油炒過的粽子。
- 推薦食用含油量較低的南部粽。
高尿酸痛風患者
- 避免攝取過量肉類與油脂。
- 蝦米、香菇、魷魚、干貝、鮑魚、五花肉等皆屬高嘌呤（或高普林）食材，不宜吃太多以免痛風發作。
慢性腎臟病患
- 為了延緩腎功能惡化的速度，宜採低蛋白飲食，少吃高蛋白內餡。
- 豬肉、干貝、魷魚、蛋黃、豆腐皮、豆乾、百頁豆腐等皆屬高蛋白。
- 五穀米的蛋白質含量高於一般糯米，不適合腎病患者吃。
透析患者
- 小心含磷量高的食物，如花生、蛋黃、栗子、蓮子、綠豆、薏仁、芝麻等。（這樣吃，最營養！血磷達標好健康！）
- 五穀米粽的含磷量高於糯米粽，宜斟酌食用。
- 吃粽子時也要記得搭配服用鈣片等磷結合劑喔！（血磷若要控制好，磷結合劑不可少！）
貼心小叮嚀
看到這裡，或許有人會大嘆：「整顆粽子幾乎都不能吃，大概只剩下粽葉可吃了吧！」
其實，並非完全連一口都不能吃，只是要提醒大家在大舕美食之餘，記得「適量」就好，不要吃過頭，影響疾病的控制，那就得不償失了。
此外，也可多吃蔬菜增加飽足感。但腎臟病患在吃蔬菜前，要記得先經沸水煮過後才吃，而且不能喝菜湯，以免攝入過多鉀離子喔！（聰明挑選，安心食用，血鉀達標不煩惱！）
飯後可酌量吃水果以幫助消化，到戶外散步快走多運動，才不會囤積太多熱量於體內。
祝福各位讀者朋友們端午佳節健康愉快！
其實，並非完全連一口都不能吃，只是要提醒大家在大舕美食之餘，記得「適量」就好，不要吃過頭，影響疾病的控制，那就得不償失了。
此外，也可多吃蔬菜增加飽足感。但腎臟病患在吃蔬菜前，要記得先經沸水煮過後才吃，而且不能喝菜湯，以免攝入過多鉀離子喔！（聰明挑選，安心食用，血鉀達標不煩惱！）
飯後可酌量吃水果以幫助消化，到戶外散步快走多運動，才不會囤積太多熱量於體內。
祝福各位讀者朋友們端午佳節健康愉快！
